En 2009 : 121 648 kg de lait.par exploitation

TSM Fiduciaire Sàrl recense chaque mois les chiffres de production et de valorisation laitières et analyse les données pour le compte des organisations de la branche laitière. Les chiffres de 2009 qui viennent d’être publiés révèlent un recul de 7696 tonnes de la production totale de lait par rapport à 2008 (-0,2%) laquelle s’établit à 3 415 000 tonnes (y compris le lait des exploitations d’estivage et du Liechtenstein). La production fromagère occupe la plus grand place parmi les différentes formes de mise en valeur du lait. En 2009, 4 litres sur 10 ont été transformés en fromage. Le beurre arrive en deuxième position (16,7 %), suivi du lait de consommation (12,5%). Pour comparaison : 3,4 % seulement de la production laitière est transformée en yogourt et 2,9 % en autres produits frais, glaces comprises.