Laurent Cossy
Le vigneron de Chexbres produit du vin, de l’eau-de-vie et du jus de raisin et vend ces produits dans les magasins LANDI de la région.
Laurent Cossy avec son jus de raisin sans alcool.
Le vigneron Laurent Cossy représente la troisième génération à la tête du Domaine des Rueyres. Avec ses parents et deux employés à plein temps, Cossy produit du vin et de l’eau-de-vie à partir des raisins du domaine. Pour lui, il est important de toujours maintenir la qualité de ses produits à un niveau élevé. «Le défi est de produire du vin et de l’eau-de-vie de telle sorte qu’ils ne changent pas beaucoup au fil des ans», estime Laurent Cossy.
Les magasins LANDI constituent un débouché important pour le Domaine des Rueyres. Cossy explique: «Les LANDI sont comme une vitrine pour nos produits». Il est un client LANDI enthousiaste et trouve formidable que les productrices et producteurs régionaux puissent vendre leurs produits dans les magasins LANDI.
Laurent Cossy recommande son jus de raisin sans alcool pour l’apéritif suivant (spécialité de Fribourg):
Idée de recette:
Jus de raisin avec le pain au safran (cuchaule) à la moutarde de Bénichon
Ingrédients pour 4 personnes:
Pain au safran
- 500 g de farine
- 1,5 cc de sel
- 70 g de sucre
- 1 pointe de couteau de safran
- 0,5 cube de levure (env. 20 g)
- 1 œuf
- 40 g de beurre, mou
- 1 dl de lait
- 1 dl d’eau
- 0,5 dl de crème
- 1 œuf
Moutarde de Bénichon
- 1,5 cs de moutarde en poudre
- 0,5 dl de vin blanc
- 2 dl d’eau
- 50 g de sucre candi
- 1 anis étoilé
- 0,5 bâton de cannelle
- 3 dl de vin cuit
- 2,5 cc de farine
Préparation
Mélanger la farine, le sel, le sucre et le safran dans un saladier. Émietter la levure et l’incorporer. Casser l’œuf, l’ajouter au beurre, au lait, à l’eau et à la crème, mélanger, pétrir jusqu’à obtention d’une pâte souple et lisse. Couvrir et laisser doubler de volume à température ambiante pendant environ 1½ heure.
Préchauffer le four à 200 degrés.
Façonner la pâte en un pain rond, le déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Battre l’œuf, en badigeonner le pain, l’entailler en croix avec un couteau bien aiguisé, laisser lever encore une fois pendant env. 15 minutes.
Cuisson: env. 25 min dans la moitié inférieure du four.
Mélanger la poudre de moutarde et le vin, laisser gonfler pendant environ 12 heures.
Porter à ébullition l’eau, le sucre candi, l’anis étoilé et la cannelle dans une petite casserole, réduire le feu, laisser mijoter env. 15 min. Retirer l’anis étoilé et le bâton de cannelle. Mélanger le vin cuit et la farine, ajouter, faire cuire à feu moyen pendant env. 10 minutes en remuant de temps en temps jusqu’à obtention d’une consistance gélatineuse. Ajouter le mélange de moutarde et de vin blanc, porter brièvement à ébullition. Verser la masse épaisse bouillante dans les bocaux propres et préchauffés, les fermer immédiatement. Retourner brièvement les bocaux avec leur couvercle à vis, les laisser refroidir sur un support isolant.
Recette de Betty Bossi
