La choucroute

Ce légume d’hiver éprouvé est un véritable trésor pour le corps et l’esprit. La choucroute est bien plus qu’un simple accompagnement. Véritable concentré énergétique, elle est faible en calories, riche en vitamine C et en probiotiques naturels, et renforce efficacement la flore intestinale ainsi que le système immunitaire.

Un compagnon éprouvé à travers les siècles

Bien que le chou blanc amélioré soit aujourd’hui profondément ancré dans la culture culinaire locale, ses origines se trouvent en l’Asie. C’est par les routes commerciales que le savoir-faire de la conservationnaturelle est parvenu en Europe, où il a été perfectionné dès le Moyen Âge.

À une époque où les moyens de réfrigération modernes n’existaient pas, cette méthode était la seule à garantir la conservation du chou blanc pendant les mois d’hiver. C’était le « stock de sécurité » du garde-manger qui a préservé des générations entières de carences alimentaires.

C’est finalement sur les mers et océans du monde entier que ce chou a acquis une renommée particulière. Au XVIIIe siècle, on a découvert qu’une ration quotidienne à bord permettait de vaincre le scorbut, cette redoutable maladie qui frappait les marins. Le capitaine James Cook fut l’un des premiers à emporter des tonneaux de chou mariné dans du sel, assurant ainsi la santé de son équipage lors de longues expéditions.

Vitalité naturelle

Ce qui était autrefois né d’une simple nécessité de conservation est aujourd’hui considéré comme un bien précieux. Nous redécouvrons aujourd’hui le pouvoir curatif ancestral de ces aliments, car les légumes fermentés sont bien plus qu’un simple accompagnement savoureux. Ils contribuent au renforcement quotidien de l’organisme et soutiennent l’équilibre intestinal.

Les bienfaits pour la Santé en un coup d’œil

• Riche en vitamine C
• Contient des fibres alimentaires pour une bonne digestion
• Faible en calories (environ 25 kcal/100 g) et riche en minéraux (par exemple, potassium, fer)
• Les probiotiques naturels favorisent l’équilibre de la flore intestinale.

Faire sa propre choucroute dans un pot de fermentation (10 l)

Ingrédients :

• 8 kg de chou blanc
• 160 g de sel (pour 1 kg de chou = 20 g de sel)
• Facultatif : environ 10 baies de genièvre, 3 cuillères à café de cumin ou 4 feuilles de laurier

Préparation :

1. Rincez soigneusement le pot de fermentation à l'eau chaude. Mettez de côté quelques feuilles extérieures du chou.
2. Coupez le chou blanc en quatre, retirez le trognon et émincez-le finement.
3. Mélangez le chou avec le sel et les épices, puis pétrissez-le vigoureusement jusqu'à ce qu'il dégage beaucoup de jus.
4. Mettre le chou par portions dans le pot de fermentation et tasser fermement à chaque fois.
5. Disposer les feuilles de chou mises de côté sur le dessus et recouvrir avec la pierre de fermentation (réf. 80367).
6. Poser le couvercle et remplir jusqu'au bord d'eau. Laisser fermenter à une température de 18 à 22 °C pendant environ 2 à 3 semaines.

Conserver ensuite au frais : plus le chou mûrit longtemps, plus son goût sera prononcé.

Accessoires pour faire sa propre choucroute

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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Cuire la choucroute

La choucroute fermentée maison séduit par son arôme profond. Lors de la cuisson, l’acidité fraîche se transforme en une saveur douce et harmonieuse.

La préparation

Goûtez votre choucroute au préalable. Si elle est trop acide à votre goût, rincez-la brièvement à l’eau froide. Sinon, utilisez-la directement avec un peu de la précieuse saumure de fermentation pour un maximum d’arôme.

La cuisson étape par étape

1. Faire revenir : Faites revenir un oignon coupé en dés dans un peu de saindoux ou d’huile jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Une pincée de sucre aide à équilibrer doucement l’acidité.
2. Déglacer : Ajoutez la choucroute et versez un peu de vin blanc, de bouillon ou de jus de pomme dans la casserole jusqu’à ce que la choucroute soit presque recouverte.
3. Assaisonner : Ajoutez des épices classiques comme des baies de genièvre, des feuilles de laurier et un peu de cumin.
4. Cuire : Laissez mijoter le tout à feu doux pendant environ 30 à 45 minutes.

Le conseil du professionnel pour lier

Râpez une petite pomme de terre crue dans la choucroute environ 15 minutes avant la fin de la cuisson. Cela lie le liquide et rend votre choucroute merveilleusement onctueuse.

Remarque santé : Comme les précieux probiotiques sont sensibles à la chaleur, nous vous recommandons de toujours consommer aussi une partie de votre choucroute maison crue.

Vous trouverez de plus amples informations sur la conservation sur notre page thématique conserver.