Sauerkraut
Dieses bewährte Wintergemüse ist ein wahrer Schatz für Leib und Seele. Sauerkraut ist weit mehr als eine einfache Beilage. Als kalorienarmes Kraftpaket voller Vitamin C und natürlicher Probiotika stärkt es gezielt Darm und Immunsystem.
Ein bewährter Begleiter durch die Jahrhunderte
Obwohl der veredelte Weisskohl heute fest in der hiesigen Küchenkultur verwurzelt ist, liegen die Ursprünge im fernen Asien. Über Handelswege gelangte das Wissen um die natürliche Konservierung nach Europa und wurde bereits im Mittelalter perfektioniert.
In einer Zeit ohne moderne Kühlmöglichkeiten bot die Methode die einzige Sicherheit, den Weisskohl über die Wintermonate zu retten. Es war die „eiserne Reserve“ in der Vorratskammer, die ganze Generationen vor Mangelerscheinungen bewahrte.
Besondere Berühmtheit erlangte das Kraut schliesslich auf den Weltmeeren. Im 18. Jahrhundert erkannte man, dass eine tägliche Ration Sauerkraut an Bord die gefürchtete Seefahrerkrankheit Skorbut besiegen konnte. Kapitän James Cook war einer der Ersten, der fässerweise eingesalzenen Kohl mitführte und so die Gesundheit seiner Mannschaft auf jahrelangen Expeditionen sicherte.
Natürliche Vitalität
Was einst aus der reinen Notwendigkeit der Haltbarkeit heraus entstand, wird heute als kostbares Gut geschätzt. Wir besinnen uns wieder auf diese alte Heilkraft, denn fermentiertes Gemüse ist weit mehr als eine schmackhafte Beilage. Es dient der täglichen Stärkung des Organismus und fördert die innere Balance.
Die gesundheitlichen Vorzüge auf einen Blick
- Reich an Vitamin C
- Enthält Ballaststoffe für eine gute Verdauung
- Natürliche Probiotika unterstützen die Darmflora
- Kalorienarm (ca. 25 kcal/100 g) und mineralstoffreich (z. B. Kalium, Eisen)
Sauerkraut selber machen im Gärtopf (10 l)
Zutaten:
- 8 kg Weisskohl
- 160 g Salz (pro 1 kg Kohl = 20 g Salz)
- Optional: Ca. 10 Wacholderbeeren, 3 TL Kümmel oder 4 Lorbeerblätter
Natürlich können auch kleinere Mengen in Einmachgläsern fermentiert werden, sofern das Verhältnis von Salz und Weisskohl eingehalten wird.
Zubereitung:
- Gärtopf gründlich mit heissem Wasser ausspülen. Einige äussere Kohlblätter beiseitelegen.
- Weisskohl vierteln, Strunk entfernen und fein hobeln.
- Kohl mit Salz und Gewürzen mischen und kräftig kneten, bis reichlich Saft austritt.
- Kohl portionsweise in den Gärtopf geben und jeweils fest andrücken.
- Beiseitegelegte Kohlblätter oben auflegen und mit dem Gärtopfstein (Art. 80367) abdecken.
- Deckel aufsetzen und den Wasserrand füllen. Bei 18–22 °C etwa 2–3 Wochen fermentieren lassen.
Danach kühl lagern, je länger das Kraut reift, desto kräftiger wird der Geschmack.
Sauerkraut kochen
Selbst fermentiertes Sauerkraut überzeugt durch sein tiefes Aroma. Beim Kochen verwandelt sich die frische Säure in einen milden, harmonischen Geschmack.
Die Vorbereitung
Probieren Sie Ihr Kraut vorab. Ist es Ihnen zu sauer, spülen Sie es kurz mit kaltem Wasser ab. Ansonsten verwenden Sie das Kraut direkt mit etwas von der wertvollen Gärflüssigkeit (Lake) für maximales Aroma.
Der Kochvorgang Schritt für Schritt
- Anschwitzen: Dünsten Sie eine gewürfelte Zwiebel in etwas Schmalz oder Öl glasig an. Eine Prise Zucker hilft dabei, die Säure sanft auszubalancieren.
- Ablöschen: Geben Sie das Kraut hinzu und füllen Sie den Topf mit etwas Weisswein, Brühe oder Apfelsaft auf, bis das Kraut fast bedeckt ist.
- Würzen: Fügen Sie klassische Gewürze wie Wacholderbeeren, Lorbeerblätter und etwas Kümmel hinzu.
- Garen: Lassen Sie das Ganze bei geringer Hitze etwa 30 bis 45 Minuten sanft köcheln.
Der Profi-Tipp für die Bindung
Reiben Sie ca. 15 Minuten vor Ende der Garzeit eine kleine rohe Kartoffel in das Kraut. Dies bindet die Flüssigkeit und macht Ihr Sauerkraut wunderbar sämig.
Hinweis zur Gesundheit: Da die wertvollen Probiotika hitzeempfindlich sind, empfehlen wir Ihnen, immer auch einen Teil Ihres selbstgemachten Krauts roh zu geniessen.
Weitere Informationen zum Thema Konservieren finden Sie auf unserer Themenseite Konservieren.
