Sauerkraut
Dieses bewährte Wintergemüse ist ein wahrer Schatz für Leib und Seele. Sauerkraut ist weit mehr als eine einfache Beilage. Als kalorienarmes Kraftpaket voller Vitamin C und natürlicher Probiotika stärkt es gezielt Darm und Immunsystem.
Ein bewährter Begleiter durch die Jahrhunderte
Obwohl der veredelte Weisskohl heute fest in der hiesigen Küchenkultur verwurzelt ist, liegen die Ursprünge im fernen Asien. Über Handelswege gelangte das Wissen um die natürliche Konservierung nach Europa und wurde bereits im Mittelalter perfektioniert.
In einer Zeit ohne moderne Kühlmöglichkeiten bot die Methode die einzige Sicherheit, den Weisskohl über die Wintermonate zu retten. Es war die „eiserne Reserve“ in der Vorratskammer, die ganze Generationen vor Mangelerscheinungen bewahrte.
Besondere Berühmtheit erlangte das Kraut schliesslich auf den Weltmeeren. Im 18. Jahrhundert erkannte man, dass eine tägliche Ration Sauerkraut an Bord die gefürchtete Seefahrerkrankheit Skorbut besiegen konnte. Kapitän James Cook war einer der Ersten, der fässerweise eingesalzenen Kohl mitführte und so die Gesundheit seiner Mannschaft auf jahrelangen Expeditionen sicherte.
Natürliche Vitalität
Was einst aus der reinen Notwendigkeit der Haltbarkeit heraus entstand, wird heute als kostbares Gut geschätzt. Wir besinnen uns wieder auf diese alte Heilkraft, denn fermentiertes Gemüse ist weit mehr als eine schmackhafte Beilage. Es dient der täglichen Stärkung des Organismus und fördert die innere Balance.
Die gesundheitlichen Vorzüge auf einen Blick
- Reich an Vitamin C
- Enthält Ballaststoffe für eine gute Verdauung
- Natürliche Probiotika unterstützen die Darmflora
- Kalorienarm (ca. 25 kcal/100 g) und mineralstoffreich (z. B. Kalium, Eisen)
Sauerkraut selber machen im Gärtopf (10 l)
Zutaten:
- 8 kg Weisskohl
- 160 g Salz (pro 1 kg Kohl = 20 g Salz)
- Optional: Ca. 10 Wacholderbeeren, 3 TL Kümmel oder 4 Lorbeerblätter
Zubereitung:
- Gärtopf gründlich mit heissem Wasser ausspülen. Einige äussere Kohlblätter beiseitelegen.
- Weisskohl vierteln, Strunk entfernen und fein hobeln.
- Kohl mit Salz und Gewürzen mischen und kräftig kneten, bis reichlich Saft austritt.
- Kohl portionsweise in den Gärtopf geben und jeweils fest andrücken.
- Beiseitegelegte Kohlblätter oben auflegen und mit dem Gärtopfstein (Art. 80367) abdecken.
- Deckel aufsetzen und den Wasserrand füllen. Bei 18–22 °C etwa 2–3 Wochen fermentieren lassen.
Danach kühl lagern, je länger das Kraut reift, desto kräftiger wird der Geschmack.
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