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Planter, cultiver et récolter des poireaux : toutes les astuces pour réussir     

Le poireau est indissociable de la cuisine suisse. En tarte, en soupe ou en accompagnement, ce légume séduit par son goût relevé et apporte de précieuses vitamines. Avantage non négligeable : il se cultive aussi très bien en potager. On entend parfois le terme « porreau », mais ne vous trompez pas : il désigne exactement la même plante ! D’un point de vue botanique, le poireau appartient à la famille des Amaryllidacées.

La culture du poireau est moins compliquée qu’on ne le pense souvent. Elle nécessite simplement un peu de patience et un entretien adapté. Ce guide pas à pas vous livre toutes les astuces pour réussir les semis, la plantation et l’entretien du poireau. Vous y apprendrez aussi comment procéder à une récolte optimale, faire en sorte que les variétés de poireaux d’hiver résistent à la saison froide et conserver au mieux ces délicieux légumes.

Table des matières

  1. Poireau ou porreau : quelle est la différence ?
  2. Emplacement et sol : tout pour des poireaux heureux
  3. Semis et repiquage : seulement de mars à fin mai ?
  4. Planter des poireaux en pleine terre : guide pas à pas
  5. Culture des poireaux : arrosage, fertilisation, buttage
  6. Ravageurs et maladies : comment protéger les poireaux
  7. Quand et comment récolter ?
  8. Conservation : comment garder des poireaux frais longtemps
  9. Des poireaux en hiver : les astuces pour réussir
  10. Planter et récolter des poireaux en bref
  11. FAQ – Questions fréquentes

Poireau ou porreau : quelle est la différence ?

Vous vous demandez peut-être si le poireau et le porreau sont des légumes distincts. La réponse est très simple : il n’y a aucune différence ! Ces deux termes désignent le même légume. Le poireau appartient à la même famille que l’oignon et l’ail, comme en témoigne son nom scientifique : « Allium porrum ».

Mais quelle que soit la dénomination, le mode de culture reste le même. Il existe toutefois différentes variétés de ce légume qui se distinguent par leur résistance au froid et leur vitesse de croissance :

  • Poireau d’été : il pousse rapidement, a un feuillage plus clair et se récolte en été.
  • Poireau d’hiver : il pousse plus lentement, forme des feuilles plus foncées et est extrêmement résistant au gel.

Emplacement et sol : tout pour des poireaux heureux

Pour que ce légume pousse bien, un emplacement et un sol adaptés sont indispensables. Le poireau est une plante très gourmande, ce qui signifie qu’il puise beaucoup de nutriments dans le sol pour sa croissance.

L’emplacement idéal

L’emplacement idéal dans le potager est en plein soleil, car ce légume a besoin de beaucoup de lumière pour une croissance régulière. Si le jardin n’est pas exposé toute la journée, ce n’est toutefois pas un problème : le poireau pousse aussi très bien dans un endroit ensoleillé à mi-ombragé. Un emplacement mi-ombragé convient donc également.

La nature du sol

Le sol doit être profond, riche en humus et bien drainé. Comme le poireau est une plante très gourmande qui a des besoins élevés en nutriments, il faut enrichir la terre avec du compost mûr quelques semaines avant la plantation. Les racines seront ainsi alimentées de manière optimale dès le début.

Conseil pour le sol : évitez toutefois les emplacements constamment humides ou trophumides, car cela peut entraîner la pourriture des racines.

Que le légume soit cultivé en pleine terre ou dans une jardinière surélevée n’a pas d’importance pour sa croissance. L’essentiel est que la terre ne soit pas trop compactée. Un emplacement adéquat, c’est déjà la moitié du chemin vers une récolte abondante.

Semis et repiquage : seulement de mars à fin mai ?

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Le début des semis dépend du type de poireau que l’on souhaite cultiver : poireau d’été ou poireau d’hiver.

Semis sous abri

Si vous souhaitez récolter vos légumes en été, vous pouvez faire germer les graines dès janvier ou février sur un rebord de fenêtre exposé à une température modérée. La plupart du temps, on commence toutefois les semis à partir de mars dans une serre châssis protégée ou directement dans des godets à l’intérieur.

Semis direct en pleine terre

Il est recommandé d’effectuer les semis directs en pleine terre entre avril et fin mai, dès que le sol n’est plus gelé et que sa température remonte légèrement.

Voici comment procéder :

  1. Creusez des sillons profonds dans le sol à l’aide d’une binette.
  2. Semez les graines à un ou deux centimètres de profondeur, en aucun cas à plus de 3 cm.
  3. Maintenez le sol uniformément humide.

Lorsque les petites pousses ont atteint environ l’épaisseur d’un crayon, il est temps de les repiquer. Si les plantes sont semées trop près les unes des autres, elles se disputent la lumière et les nutriments, ce qui les rend chétives et fragiles. Le repiquage permet d’espacer les jeunes pousses et de leur donner l’espace nécessaire pour qu’elles deviennent vigoureuses.

Il est également possible d’acheter des plants déjà repiqués en pépinière. Cela permet de gagner du temps et convient particulièrement aux personnes qui débutent en jardinage. À partir de mai, lorsqu’il n’y a plus de risque de fortes gelées, les plantons peuvent enfin être repiqués en pleine terre.

Planter des poireaux en pleine terre : guide pas à pas

Lorsque les jeunes plants ont atteint la taille d’un crayon, il est temps de les repiquer en pleine terre. L’idéal est de choisir une journée nuageuse afin que les fines racines ne se dessèchent pas en étant directement exposées à la chaleur du soleil.

Retirez délicatement les plants du godet ou du pot. Pour obtenir une tige blanche aussi longue que possible, vous pouvez recourir à cette astuce professionnelle :

  1. Creusez des trous profonds dans le sol à l’aide d’un tuteur ou d’un bâton épais.
  2. Ces trous doivent mesurer 10 à 15 centimètres de profondeur.
  3. Disposez ensuite les jeunes plants un par un dans ces trous.

Il est important de ne pas remplir complètement les trous de terre lors de la plantation. Versez-en seulement un peu sur les racines, puis arrosez bien les plantes. L’arrosage tasse la terre en direction des racines. Avec le temps, les trous se remplissent tout seuls sous l’effet du vent et de la pluie, et la tige reste blanche et tendre sous terre.

Veillez à laisser un espace suffisant entre les plantes :

  • Dans la rangée : environ 10 à 15 centimètres.
  • Entre les rangées : environ 30 centimètres.

Cet espacement garantit que les poireaux ne se privent pas mutuellement de lumière. Plus tard dans l’année, un buttage régulier permet aux tiges de continuer à pousser tout en restant bien blanches.

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Culture des poireaux : arrosage, fertilisation, buttage

Pour bien cultiver les poireaux, il faut avant tout veiller à un arrosage régulier. Bien que le légume pousse relativement lentement, il a besoin d’un apport continu en nutriments et en humidité pour former des tiges épaisses.

Un arrosage adapté

Un arrosage régulier et en profondeur est particulièrement important pendant les mois d’été secs. Le poireau a besoin d’une humidité suffisante, mais ne supporte pas l’eau stagnante. Il est préférable d’arroser directement à la base des racines afin que les feuilles restent sèches.

Une fertilisation suffisante

Le poireau faisant partie des plantes gourmandes en nutriments, le compost incorporé au moment de la plantation ne suffit généralement pas pour toute la période de croissance. Après environ deux mois en pleine terre, le légume aura besoin d’un apport supplémentaire d’engrais organique, comme des copeaux de corne ou du purin. À la fin de la période de croissance, il faut toutefois veiller à ne pas le surfertiliser : un excès d’azote à la fin de l’été ramollit les fibres et les rend sensibles au gel.

Le secret du buttage

Le buttage est une étape très importante dans la culture du poireau :

  • Tous les quinze jours environ, rassemblez un peu de terre autour des tiges à l’aide d’une binette.
  • La partie inférieure de la tige se trouve ainsi à l’abri de la lumière.
  • Elle peut ainsi rester bien blanche, tendre et savoureuse.

Les poireaux d’été poussent vite et sont généralement récoltés à partir du mois d’août. Les poireaux d’hiver, en revanche, poussent plus lentement, mais résistent extrêmement bien au gel. Les premières gelées n’endommagent généralement pas les variétés tardives. Au contraire : nombreuses sont celles qui ne développent leur plein arôme que lorsque le climat se rafraîchit. Si vous ratez la période de récolte à l’automne, les poireaux peuvent simplement rester en place dans le potager pendant l’hiver.

Ravageurs et maladies : comment protéger les poireaux

Bien que le poireau soit assez robuste et, comparé à certains autres légumes, moins souvent victime de maladies, il existe quelques hôtes indésirables qu’il convient de surveiller.

Ravageurs typiques

Le ravageur le plus connu est la teigne du poireau, dont les larves se nourrissent des feuilles et peuvent rendre les tiges impropres à la consommation. La mouche de l’oignon aime également pondre ses œufs à la base de la plante.

Mesures de protection naturelle

  • Filets de protection : il est préférable de protéger les poireaux dès le début à l’aide d’un filet de protection à mailles serrées. Ce dispositif empêche les insectes nuisibles de pondre et limite le recours aux produits phytosanitaires.
  • Culture associée : une méthode éprouvée de culture associée consiste également à cultiver le poireau à proximité de la carotte. L’odeur de celle-ci repousse la teigne du poireau, tandis que celle du poireau éloigne la mouche de la carotte.
  • Respecter la rotation des cultures : veillez également à laisser la terre se renouveler pendant au moins trois ou quatre ans. Cela signifie qu’aucune autre plante bulbeuse, comme l’ail ou l’échalote, ne doit être cultivée sur la même plate-bande pendant cette période.

En été et en automne, vous cultivez peut-être des tomates sous serre : le poireau, quant à lui, s’adapte parfaitement à la culture en plein champ durant cette période.

Quand et comment récolter

Le moment de la récolte dépend de la variété cultivée et de la date de plantation.

  • Variétés précoces : elles peuvent être récoltées dès l’été, généralement à partir de juillet ou août. Les tiges sont alors souvent un peu plus fines et ont un goût plus délicat.
  • Variétés tardives : les poireaux d’hiver, en revanche, ont besoin de plus de temps et sont récoltés à la fin de l’automne ou au cours de l’hiver.

Pour la récolte d’automne, les tiges doivent avoir un diamètre d’au moins deux à trois centimètres.

Lors de la récolte, évitez de tirer de toutes vos forces sur les feuilles, car la tige risquerait de se casser. Il faut plutôt ameublir délicatement la terre autour de la plante à l’aide d’une fourche à bêcher. Ensuite, vous pouvez extraire la tige du sol avec ses racines.

Astuce pour la cuisine : lors de la récolte, le poireau doit être seulement nettoyé. Pour que le légume reste frais et tendre plus longtemps, il est préférable d’attendre le moment de la préparation pour retirer les feuilles extérieures terreuses et les racines. 

Conservation : comment garder des poireaux frais longtemps

La question de la récolte et de la conservation est particulièrement importante si l’on veut pouvoir consommer des poireaux jusqu’en hiver. En cas de production automnale abondante, voici quelques conseils pour profiter le plus longtemps possible de poireaux frais.

Conservation au réfrigérateur

Les poireaux se conservent sans problème une à deux semaines dans le bac à légumes du réfrigérateur. Il est préférable de les envelopper dans un linge humide pour éviter qu’ils ne se dessèchent.

Conservation traditionnelle en cave

Pour une conservation plus longue, la méthode traditionnelle est idéale : dans une cave fraîche, enfouissez les poireaux verticalement dans un bac rempli de terre ou de sable. Ils resteront croquants et frais pendant plusieurs semaines, car cette méthode empêche les tiges de se dessécher.

Congélation

Si vous ne possédez pas de cave, les poireaux se congèlent également très bien :

  1. Coupez les tiges en fines rondelles.
  2. Faites-les brièvement blanchir dans de l’eau bouillante salée.
  3. Passez-les sous l’eau glacée.
  4. Congelez-les ensuite par portions.

Astuces pour les poireaux d’hiver

Si vous souhaitez prolonger la culture de vos poireaux en hiver, il vous faudra veiller à la description de la variété dès l’achat des graines ou des plants. Alors que les variétés d’été et d’automne sont endommagées par les fortes gelées, le véritable poireau d’hiver résiste jusqu’à des températures inférieures à 15 °C.

Si la croissance est presque interrompue par temps froid, le poireau reste cependant frais et croquant dans le sol. Les variétés tardives peuvent souvent être récoltées dès janvier ou février dans le potager enneigé, à condition que le sol ne soit pas gelé et dur comme de la pierre. Vous pouvez ainsi profiter de ce légume sain presque toute l’année.

En cas de gelée extrême et en l’absence de neige pour protéger le légume, il est recommandé de recouvrir le carré de quelques branches de sapin ou d’un voile non-tissé. Cela protège les feuilles du dessèchement causé par le soleil hivernal. La culture en pleine terre est la méthode la plus simple et la plus naturelle pour conserver ce légume robuste tout l’hiver.

Planter et récolter des poireaux en bref

Voici un récapitulatif de tous les points importants :

  • Emplacement : en plein soleil ou à mi-ombre, sol profond et riche en nutriments.
  • Préparation du sol : enrichir la plate-bande avec du compost mûr avant la plantation.
  • Semis sous abri : à partir de mars, germination en godets sur le rebord de la fenêtre.
  • Semis en pleine terre : à partir d’avril, jusqu’à fin mai, semer directement dans de fins sillons.
  • Profondeur de semis : environ 1 à 2 cm (3 cm maximum).
  • Repiquage : espacer les jeunes plants dès qu’ils ont l’épaisseur d’un crayon.
  • Plantation en pleine terre : à partir d’avril/mai, planter en respectant un espacement d’environ 15 cm dans la rangée.
  • Technique de plantation : creuser des trous profonds, y placer les plants, ne pas les recouvrir entièrement de terre.
  • Entretien : arroser régulièrement, car le poireau a des besoins en eau importants.
  • Fertilisation : après environ 2 mois, apporter un engrais organique pour légumes.
  • Buttage : butter régulièrement la terre autour des légumes pour obtenir des tiges longues et blanches.
  • Protection : utiliser des filets de protection contre la teigne du poireau et la mouche de l’oignon.
  • Récolte : dégager délicatement à l’aide d’une fourche à bêcher pour éviter de casser les tiges.
  • Conservation : au réfrigérateur, congelés ou enfouis dans du sable humide à la cave. 

FAQ : questions fréquentes sur le thème «  planter des poireaux »

Tout dépend de la variété que vous choisissez. Les poireaux d’été se sèment généralement à partir de mars sous abri ou dans une serre chauffée. Pour un semis direct en pleine terre, la période d’avril à fin mai est la plus appropriée. Afin que la germination ait lieu, assurez-vous que le sol soit tempéré et à l’abri du gel.

Pour que les plantes forment de longues tiges blanches, il faut creuser des trous d’environ 10 à 15 cm de profondeur dans le sol, puis y placer délicatement les jeunes plants. Lors de la plantation, veillez à ne pas remplir entièrement les trous de terre, mais arrosez abondamment. La terre se tassera alors mécaniquement en direction des racines.

Le buttage régulier de la terre autour des poireaux au cours de leur croissance empêche la lumière du soleil d’atteindre la partie inférieure de la plante. Cela permet à cette zone de rester tendre et blanche. Si vous préférez cuisiner la partie blanche du poireau, répétez cette étape toutes les deux à trois semaines environ pour obtenir les tiges les plus longues possibles.

Il est déconseillé d’arracher le poireau du sol à la main, car la tige pourrait facilement se casser. Utilisez de préférence une fourche à bêcher. Enfoncez-la profondément dans la terre à quelques centimètres de la plante et soulevez délicatement le poireau avec sa motte de terre.

Oui, cela fonctionne très bien avec les variétés de poireaux d’hiver. Elles sont extrêmement résistantes au froid et peuvent être récoltées tout au long de l’hiver. Ce n’est que lorsque le sol est complètement gelé que la récolte devient difficile. En cas de gel intense, vous pouvez éventuellement recouvrir le potager d’un voile de protection.

La culture associée des poireaux et des carottes est particulièrement efficace. L’odeur de chacune des plantes repousse les ravageurs de l’autre. Les fraises, la salade et le céleri sont également de bons voisins. Évitez toutefois de cultiver des poireaux à côté d’autres plantes bulbeuses ou de pois et de haricots.

La culture des poireaux demande certes un peu de patience, mais vous récompensera pendant des mois avec des légumes frais et parfumés. Avec un emplacement adéquat, suffisamment de nutriments et un buttage régulier, toutes les conditions sont réunies pour vous offrir une récolte abondante.